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打印 國際食品法典委員會（CAC）與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）把可追溯性的概念定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”。出口水產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系是指水產(chǎn)品出口企業(yè)根據(jù)良好操作規(guī)范，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)等標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定要求，在時(shí)間和空間范圍內(nèi)采用定性定量方式基礎(chǔ)上建立的出口水產(chǎn)品溯源和追蹤體系。企業(yè)作為市場的責(zé)任主體，一旦建立了食品安全可追溯體系，明確了食品的來龍去脈，無疑是給消費(fèi)者吃下一枚食品安全的定心丸。這對維護(hù)消費(fèi)者對所消費(fèi)食品生產(chǎn)情況知情權(quán)、提高水產(chǎn)品安全性監(jiān)控水平和食品安全突發(fā)時(shí)間的應(yīng)急處理能力，降低對外水產(chǎn)品貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)都具有十分重要的意義。
在建立和完善出口水產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系方面，我們主要做了以下幾方面的工作：
一、強(qiáng)化質(zhì)量安全管理，提升出口水產(chǎn)品競爭力。
為加強(qiáng)出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，公司成立了食品安全管理工作小組，積極推行“公司＋基地”的水產(chǎn)品出口經(jīng)營模式，建立可追溯體系，由質(zhì)檢部門全面負(fù)責(zé)實(shí)施全程產(chǎn)品質(zhì)量控制，并根據(jù)質(zhì)量體系要求，定期對公司有關(guān)出口注冊品種的藥物殘留的記錄以及檢測報(bào)告進(jìn)行審核和監(jiān)控。一是對水產(chǎn)品從源頭上進(jìn)行把關(guān)；如公司加工出口的海捕產(chǎn)品以及養(yǎng)殖黃魚、南美白對蝦等一律從漁業(yè)主管部門、檢驗(yàn)檢疫部門備案的漁船或養(yǎng)殖塘內(nèi)收購，并要求其出具相應(yīng)的供貨證明以及藥物殘留和水域分析檢測報(bào)告；二是對蝦類產(chǎn)品亞硫酸鹽含量的控制，則采取行之有效的亞硫酸鹽試紙校準(zhǔn)和先進(jìn)的分光光度計(jì)測試手段；三是加強(qiáng)對生產(chǎn)加工過程中所使用的消毒劑、殺蟲劑、添加劑等化學(xué)物品的用量、范圍進(jìn)行嚴(yán)格管理。四是對主要質(zhì)量管理人員采用了多種形式的培訓(xùn)，如送外培訓(xùn)，聘請專家來廠講課等，以確保管理機(jī)構(gòu)及管理人員按照體系要求有效開展工作。由于我們這幾年加強(qiáng)了對原料收購、加工、包裝、出運(yùn)等一系列產(chǎn)品工藝流程和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理，使產(chǎn)品質(zhì)量得到了有效的控制。
二、加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)及各類認(rèn)證工作，規(guī)范出口注冊企業(yè)生產(chǎn)行為。
幾年來，公司根據(jù)GMP以及水產(chǎn)出口注冊企業(yè)的要求，從幾個(gè)層面給予產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)加工環(huán)境給予足夠的保障：整個(gè)廠區(qū)及加工車間的改擴(kuò)建工程和布局是嚴(yán)格按照衛(wèi)生注冊的要求，并在有關(guān)職能部門專業(yè)人員的具體指導(dǎo)下設(shè)計(jì)完成的；加工人員都經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，并多次接受過食品衛(wèi)生安全方面知識的培訓(xùn)和教育；精深加工車間的生產(chǎn)加工用水是經(jīng)過凈化處理后的凈水，設(shè)備、工器具、人員的清洗消毒設(shè)施齊全，冷藏庫裝備有自動(dòng)測量裝置及溫度自動(dòng)記錄儀；原料、半成品、成品進(jìn)出庫采用內(nèi)部局域網(wǎng)管理。另外，為進(jìn)一步提高公司管理效率和規(guī)范化程度，公司先后建立了HACCP食品安全以及ISO9001質(zhì)量管理體系，各類體系文件、作業(yè)指導(dǎo)書以及相關(guān)表單的建立和完善，滿足了公司不同崗位人員操作和對特殊工序CCP點(diǎn)監(jiān)控的需要，使各項(xiàng)工作有章可循、有據(jù)可依，從而實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)加工全過程的水產(chǎn)品質(zhì)量安全得到有效控制的目的。
三、加大對公司實(shí)驗(yàn)室軟硬件的投入，提高產(chǎn)品自檢能力和檢測水平。
為提高企業(yè)出口水產(chǎn)品的自檢、預(yù)檢能力，公司在原有實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上，根據(jù)國外對水產(chǎn)品成分、藥殘含量等要求，不斷加大對公司實(shí)驗(yàn)室軟硬件的投入，興建100平方米化驗(yàn)操作室及無菌室，增添數(shù)臺金屬探測、細(xì)菌培養(yǎng)等檢驗(yàn)檢測設(shè)備和儀器，培養(yǎng)和引進(jìn)實(shí)驗(yàn)室專業(yè)檢測人員，對生產(chǎn)的整個(gè)過程，原料到半成品到成品，與產(chǎn)品接觸的所有器具及冰、水進(jìn)行科學(xué)跟蹤檢測，對于一些特殊檢測項(xiàng)目，我們則委托省市專業(yè)技術(shù)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，防患于未然，以確保出口水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
四、認(rèn)真做好產(chǎn)品標(biāo)識工作，完善出口水產(chǎn)品質(zhì)量可追溯機(jī)制。
隨著企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大、出口產(chǎn)品的增加，我們按照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局下發(fā)的《產(chǎn)品追溯規(guī)程》以及HACCP產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理手冊有關(guān)產(chǎn)品可追溯性的要求，認(rèn)真做好各類產(chǎn)品的標(biāo)識工作，包括原料識別、生產(chǎn)批代碼以及報(bào)檢批等確定，防止不同類型產(chǎn)品的混淆。在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的全過程中，我們嚴(yán)格執(zhí)行從原料到產(chǎn)品的識別代碼規(guī)則和代碼傳遞程序，確保公司各相關(guān)部門在任何時(shí)候都能準(zhǔn)確識別原料、半成品和成品，并實(shí)現(xiàn)相互間的追溯，通過科學(xué)合理運(yùn)用出口產(chǎn)品質(zhì)量可追溯機(jī)制，為保證企業(yè)出口水產(chǎn)品的質(zhì)量安全奠定了良好的基礎(chǔ)。
總之，幾年來通過建立和完善出口水產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，使公司產(chǎn)品質(zhì)量得到了有效的提高，食品安全得到了可靠的保障，企業(yè)對外信譽(yù)度進(jìn)一步增強(qiáng)。公司老客戶信息反饋良好，頻頻追加訂單，新客戶通過對我們公司管理現(xiàn)狀調(diào)查和現(xiàn)場驗(yàn)證也逐漸建立起了貿(mào)易關(guān)系，促進(jìn)了企業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。今后工作發(fā)展思路：
一是提高以質(zhì)量安全為核心的出口水產(chǎn)品國際競爭力。
綜上所述，目前我國出口農(nóng)產(chǎn)品因疫病、農(nóng)獸藥殘留和環(huán)境污染等質(zhì)量安全衛(wèi)生問題，極易引發(fā)國外技術(shù)壁壘的限制，已經(jīng)在很大程度上限制水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水果和蔬菜等出口優(yōu)勢的發(fā)揮。我公司要繼續(xù)擴(kuò)大水產(chǎn)品出口，占領(lǐng)國際競爭的制高點(diǎn)，今后不僅要發(fā)揮勞動(dòng)密集型水產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢，更需要通過提高企業(yè)自身的產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，結(jié)合技術(shù)創(chuàng)新與結(jié)構(gòu)升級，學(xué)習(xí)、引進(jìn)發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的先進(jìn)的水產(chǎn)品加工技術(shù)、營銷模式、國際經(jīng)營的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，大力發(fā)展技術(shù)含量附加值高的精深加工產(chǎn)品，全面提升公司水產(chǎn)品的核心競爭力，在國際市場樹立良好聲譽(yù)。
二是建立以市場多元化為特征的農(nóng)產(chǎn)品出口市場體系。
近年來，公司出口逐步擴(kuò)大，但出口高度依賴日本、韓國等傳統(tǒng)市場的格局仍未改變。由于水產(chǎn)品貿(mào)易是國際貿(mào)易摩擦高發(fā)領(lǐng)域，出口市場的過度集中，易遭受進(jìn)口國技術(shù)壁壘、反傾銷以及其他非關(guān)稅壁壘的限制，也不利于規(guī)避國際市場風(fēng)險(xiǎn)，影響建立水產(chǎn)品出口的穩(wěn)定增長機(jī)制。公司將逐步調(diào)整水產(chǎn)品出口市場結(jié)構(gòu)，建立以“市場多元化”為特征的水產(chǎn)品出口市場體系，在穩(wěn)定和擴(kuò)大日韓等傳統(tǒng)市場的基礎(chǔ)上，深度開拓歐盟、美國、加拿大等潛力巨大的市場，積極發(fā)展中東、獨(dú)聯(lián)體等新興市場。
三是不斷引入高素質(zhì)、專業(yè)化人才充實(shí)到我們的管理層，使企業(yè)肌體更加年輕，強(qiáng)壯。
四是繼續(xù)加大對原料的監(jiān)控監(jiān)督力度，定期對捕撈或收購船只進(jìn)行檢查，并積極做好輸歐盟產(chǎn)品漁船衛(wèi)生的改造工作，真正做到從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)要建立起全公司范圍內(nèi)的電腦數(shù)據(jù)管理和產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤系統(tǒng)，為完善出口水產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系搭建技術(shù)平臺。
五是進(jìn)一步完善實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)設(shè)施，增加相關(guān)檢測項(xiàng)目，不斷提高檢測能力，為企業(yè)出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全保駕護(hù)航。（浙江大洋水產(chǎn)有限公司張葉烽）
