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牛肉、羊肉、豬肉等肉類(lèi)食品蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受?chē)?guó)人的喜愛(ài)與推崇。但另一方面，由于肉制品的纖維較粗、肉質(zhì)較老、口感堅(jiān)韌、硬度較大、難以消化等缺點(diǎn)，老年人及消化功能不良者在肉類(lèi)食品的食用過(guò)程中存在咀嚼困難、不易吞咽、消化緩慢或不消化等障礙，嚴(yán)重限制了這類(lèi)人群對(duì)肉制品的食用。
針對(duì)此類(lèi)人群，海力生研究院通過(guò)前期調(diào)研，開(kāi)始致力于預(yù)消化食品的研發(fā)工作。所謂預(yù)消化，是指在體外人為添加肉制品消化所需要的各種消化酶，通過(guò)體外創(chuàng)建人體消化所需的內(nèi)環(huán)境，使肉制品的粗纖維、蛋白質(zhì)等在體外提前進(jìn)行降解，從而降低肉制品的硬度，達(dá)到肉質(zhì)嫩化的目的，方便老年人及消化功能不良者直接食用，提高其攝食興趣，均衡體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。
預(yù)消化食品，目前在國(guó)內(nèi)尚屬首創(chuàng)，在國(guó)外也僅有日本的幾家公司有類(lèi)似的產(chǎn)品。海力生研究院通過(guò)前期的大量預(yù)實(shí)驗(yàn)，在對(duì)比物理、化學(xué)、生物等消化方法后，確定了最優(yōu)的生物消化法，接著通過(guò)篩選不同的消化酶種類(lèi)、酶解時(shí)間、酶解溫度、酶水比例等，針對(duì)不同的肉品種，篩選最佳的酶解條件，并不斷優(yōu)化，以期達(dá)到最佳的酶解效果。在此基礎(chǔ)上，針對(duì)各類(lèi)人群不同的口味，熬制出不同風(fēng)味的成品。
目前，預(yù)消化食品研發(fā)的各項(xiàng)工作正在有條不紊地進(jìn)行，在研究院研發(fā)團(tuán)隊(duì)的不斷努力與嘗試下，已取得一定的進(jìn)展。（海力生 唐嘉）
